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Carbonara, amatriciana, cacio e pepe, saltimbocca e pollo con i peperoni. Le ricette tradizionali della cucina romana in mini porzioni

A Roma, a due passi da piazza del Popolo, nel boutique Hotel via Margutta, ha da poche settimane aperto Assaggia, il nuovo ristorante dello chef stellato Angelo Troiani, Leonardo Stabile e Mario Esposito.

Assaggia è un progetto nato per riscoprire la storia della cucina tradizionale italiana. Il primo locale, inaugurato nel 2014 a Porto Rotondo, in Sardegna, propone piatti tradizionali sardi. Ricette antiche che raccontano la storia, la cultura e le usanze di un popolo e del suo territorio come la zuppa gallurese e i culurgiones.

Il format a Roma è lo stesso. La cucina, ovviamente, è quella capitolina. Il punto di partenza sono le ricette delle nonne. Odori e sapori che sono in grado di suscitare in molti di noi ricordi ed emozioni legati all’infanzia. La genuinità e la stagionalità dei prodotti tornano protagonisti di una cucina alla ricerca della semplicità di una volta.

Punto di forza del progetto sono quindi gli “assaggi”. Delle mini porzioni che permettono al cliente di provare più pietanze durante la cena.

 

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