Corriere della Sera | Natale a tavola all’insegna della tradizione romana: ecco i ristoranti aperti a Roma

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Corriere della Sera | Natale a tavola all’insegna della tradizione romana: ecco i ristoranti aperti a Roma

All’insegna della tradizione

Natale a tavola nel segno della tradizione, che a Roma impone dalla stracciatella ai cappelletti, dal cappone in brodo con salsa aromatica a base di prezzemolo, acciughe, aceto, capperi, aglio e mollica di pane alle cotolette d’abbacchio impanate. E poi un trionfo di fritto vegetale e gli immancabili gobbi lessati e ripassati nel burro e parmigiano. Per chi non ha intenzione di mettersi ai fornelli, o per golosi turisti in vacanza, osterie e ristoranti tipici della Capitale restano aperti servendo il menù della tradizione gastronomica romanesca.

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Assaggia

Non fatevi ingannare dalla location, indiscutibilmente lussuosa all’interno del boutique hotel Margutta 19. Perché Assaggia Roma, a ragione, si sta meritando la fama di tempio non convenzionale della tradizione. Ripropone le ricette originali tramandate dalle “nonne” romane, assemblando solo materie prime laziali, e le serve nell’innovativa formula della degustazione in piccole porzioni (così da poter cedere ad ogni tentazione senza abbuffarsi). In cucina c’è la brigata dello chef Daniele Ciaccio, sotto la regia dello stellato Angelo Troiani, e nel menù di Natale sfilano le mini porzioni di stracciatella, cavolfiore e carciofo pastellato, insalata di baccalà, cappelletti in brodo e stufato di agnello brodettato con patate. Nel progetto, nato da un’idea di Leonardo Stabile e a cura di Alberto Gaido, anche una cocktail list firmata da Tony Rosetti, che per le feste propone l’Amara Spritz e il Vanilla Daiquiri (tel. 06.97797980)

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